Аджика по-абхазски

Очень острая и пряная аджика
(с благодарностью взято отсюда )

Ингредиенты ::

• Одна гирлянда красного жгучего перца - свежего или сушеного(примерно 1 кг)
• 500 грамм зеленой киндзы или 1 стакан зерен кориандра
• 500 грамм чеснока
• соль (желательно крупная, каменная)

Подготовка к работе:
Аджику лучше делать в маске или респираторе, а на руки - обязательно надеть перчатки.
(вопрос - а как её потом есть? с огнетушителем?)

Процесс:
1. Связку перца перебрать, отрезать хвостики и, разрезав вдоль, удалить семена. Перец прокрутить в мясорубке с самой мелкой сеткой или промолоть в комбайне (последнее, наверное, более комфортно). Промалывать надо до пастообразного состояния. Если вы купите сушеный перец, то непосредственно перед промалыванием положите его ненадолго в кипяток, чтобы он немного размяк, затем откиньте на дуршлаг и уже потом промалывайте.

2. После этого берем зеленую киндзу (лучше цветущую, тогда она наиболее ароматная. Все это, плюс чеснок, также прокручивается в мясорубке через мелкую сетку или измельчается в комбайне. Если у вас семена кориандра, то их следует потолочь в ступе или промолоть до порошкообразного состояния.

3. Смешайте вместе перец, зелень и чеснок. Добавьте по вкусу соль. Соли уйдет довольно много, я никогда не замеряла, но думаю, что понадобится примерно полстакана или даже больше. В любом случае, добавляйте соль постепенно, не кладите все сразу! Ориентируйтесь по вкусу.

Комментарии:

- при использовании сухой киндзы (кориандра) лучше не покупать молотый, а купить семена и потолочь в ступке или промолоть в кофемолке. Разница во вкусе будет существенная. На фотографиях вы видите именно такую адждику, приготовленную на основе сухих зерен кориандра.

Много есть - неполезно.

Девочка с персиками

Девочка без персиков

Плов из морепродуктов

Заранее приготовить:

• 250 г. промытого риса (рецепт опробован с разными сортами, все подходят)
• до 500 г. морепродуктов (могут быть замороженными; подойдут готовые смеси; куски должны быть крупными, т.к. гады, в смысле морские, сильно увариваются)
• 100г. раст. масла (опробовано с разными, подходит, как обычное без запаха, так и оливковое, которое всему блюду придаёт горчинку и специфический аромат)
• 2 средние луковицы (порезанные любым способом)
• 2 зубч. чеснока (порезанные мелкими кубиками)
• лимонную цедру стереть тёркой с половины живого лимона - 0,5 чайной ложки
• по 0,5 чайной ложки тимьяна, орегано, зиры, сахара
  
• лаврушка - 1 лист
  
• соль
• ок.500 мл горячей воды или рыбного бульона (если морепродукты были мороженными, то воды понадобится на 50-70 мл меньше).

Приготовление:

1. В разогретое масло добавляем лук и чеснок. Доводим до прозрачного состояния на среднем огне.
   
2. Добавляем рис, прогреваем его 5-7 мин., перемешивая.
3. Всыпать морепродукты неразмороженными.
4. Залить горячую воду или бульон. Всё должно закипеть достаточно быстро.
   
5. Всыпать всё осталное (соль, приправы, цедру).
6. Через минуту-две пробуем. Бульон должен быть чуть пересоленным.
   
7. Огонь делается минимальным. Всё должно чуть покипывать. Накрыть крышкой и ждать пока рис не возьмёт всю воду, это ок. 15-20 мин.

К готовому блюду рекомендуется белое сухое вино.

Иван Сергеевич Шмелев "Богомолье"  (1930-1931 г.)
"Отец сам всегда делает БОТВИНЬЮ.
Вокруг фаянсовой,белой, с голубыми
закраинками,
миски стоят тарелочки, и на них все веселое:
зеленая горка мелко нарезанного луку,
темно-зеленая горка
душистого укропу, золотенькая горка толченой
апельсинной цедры, белая горка
струганого хрена, буро-зеленая - с ботвиньей,
стопочка тоненьких кружочков, с зернышками,
- свежие огурцы, мисочка льду хрустального,
глыба
белуги, в крупках, выпирающая горбом в разводах,
лоскуты нежной белорыбицы, сочной и
розовато-бледной,
пленочки золотистого балычка с краснинкой.
Все это пахнет по-своему, вязко, свежо и остро,
наполняет всю комнату и сливается в то чудесное,
которое именуется - ботвинья. Отец,засучив
крепкие
манжеты в крупных золотых запонках, весело все
размешивает
в миске, бухает из графина квас, шипит
пузырьками пена.
Жара: ботвинья теперь - как раз."

Ботвинья

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Ботвинья - блюдо русской кухни, представляющее собой холодный суп на кислом квасе и отваре свёкольной ботвы. В основном варианте в ботвинью добавляют отварную красную рыбу, свежую и солёную, и едят, постоянно подкладывая в тарелку кусочки льда. Также ботвинья может быть неполной, без рыбы.

Ботвинья хороша в летний зной, она является более лёгкой на вкус, чем окрошка и обладает большим освежающим эффектом.

Ингредиенты

• Квас (белый и хлебный)
• Молодая свёкла
• Крапива
• Щавель
• Ботва свёклы
• Зелёный лук
• Укроп
• Петрушка
• Хрен
• Красная рыба
• Раки

Простой рецепт овощного супа :)

Картошка,
морковка,
капуста,
горох,
и суп овощной
оказался не плох!

Мертвые души

- Поросенок есть? - с таким вопросом обратился Чичиков к
стоявшей бабе.
- Есть.
- С хреном и со сметаною?
- С хреном и со сметаною.
- Давай его сюда!

- Щи, моя душа, сегодня очень хороши! - сказал Собакевич, хлебнувши щей
и отваливши себе с блюда огромный кусок няни, известного блюда, которое
подается к щам и состоит из бараньего желудка, начиненного гречневой кашей,
мозгом и ножками. - Эдакой няни, - продолжал он, обратившись к Чичикову, -
вы не будете есть в городе, там вам черт знает что подадут!

За бараньим боком последовали ватрушки, из которых каждая была  гораздо
больше тарелки, потом индюк ростом в теленка, набитый всяким добром: яйцами,
рисом, печенками и невесть чем, что все ложилось комом в желудке. Этим  обед
и кончился; но когда встали из-за стола, Чичиков почувствовал в себе тяжести
на целый пуд больше.

Итальянский художник Джузеппе Арчимбольдо

Доброе лицо, полное жизни, витаминное какое-то.

Завтрак аристократа

Лучший завтрак это обед.

Если тебя обуревает чревоугодие, вспомни во что превращается каждая еда...
Один из старцев сказал

Нужно есть, чтобы жить, а не жить, чтобы есть.
Сократ сказал.

- Кто на свете всех милее, всех румяней и белее?
- Сало

Турецкое лакомство

Турецкое лакомство. Пироженное такое, очень вкусное.

Постный плов с сухофруктами